Diese neue Seite möchte ich als Information für unsere Freunde und Kunden anbieten, die sich auch wie wir, gerne an Internationaler Küche und dessen

Lebensweisen erfreuen !

 Diesesmal,  ist unser Reiseziel :              Frankreich

 Der Hummer :

Wem es darauf ankommt," Homard " Hummer in unerreichter Frische zu genießen,sollte in die Bretagne reisen. Saint-Brieuc gilt als erste Adresse für Hummer und Meeresfrüchte.

Doch die Vorkommen an der bretonischen Küste sind praktisch erschöpt,heute werden frische Hummer

von der engl. Westküste oder aus Irland geliefert.

Der Hummerfang,ist eine aufwendige Arbeit und braucht viel Geduld,

dafür werden auf dem Meeresboden bis zu einer Tiefe von 70 Metern Körbe ausgesetzt,die mit Ködern

versehen sind.( gesalzener Fisch )

Täglich fahren die Fischer hinaus und kontrollieren den Fang ,der in den meisten Fällen leer ausgeht  !

Dunkelblau leuchten lebende Hummer,der Fang ist für sie ein Schock.

Danach brauchen Sie mehrere Tage im " Vivier " um sich zu erholen,und Ihre Qualität zu stärken.

Erst beim Kochen färben Pigmente den Hummer rot,der nur dann ein wirklicher Genuß ist,

wenn er richtig und artgerecht zubereitet wird.

Bitte Immer !!!   Kopf voraus in kochendes Wasser mit etwas Gemüse,Zitrone u. Kümmel ca. 10 min.

Hummer ist am besten und preiswertesten im Sommer !

Berühmte Hummergerichte :

Homard á l armoricaine

Flambierter zerteilter Hummer in feiner Tomatensoße

Homard á l a nage

Ganze kleine Hummer gegart  in Weißweinbrühe

Homard á la créme

Kurz angebratene,dann in Sahne gegarte Hummerstücke

Homard Cardinal

Mit Trüffel und Champignons in einer von Hummerkarkassen

aromatisierten Soße Bechamel

Homard Thermidor

Hummerragout in pikanten Senfsoße mit Käse gratiniert

Thermidor ist der elfte Monat im Kalender der franz. Revolution 1792-1806

und entspricht zeitlich den Monat August

                  Diese Auslandsreise wird immer wieder aktuallisiert !!